Żelazo wbudowane jest w wiele ludzkich białek, najbardziej wszystkim znane to oczywiście hemoglobina. Ale jest też w innych: transferrynie, która transportuje żelazo po całym organizmie czy laktoferrynie.
To ostatnie, to bardzo sprytne białko, które zabiera żelazo drobnoustrojom, bo ma 300 razy większą zdolność do jego wychwytywania niż inne białka. A bez tego pierwiastka wirusy, bakterie czy grzyby nie są w stanie funkcjonować.
Żelazo bierze udział w transporcie tlenu, w oddychaniu komórkowym, wchodzi w skład białek odpowiedzialnych za wykrywanie uszkodzeń DNA, jak również enzymów katalizujących różne reakcje chemiczne w komórkach. Jest aż 400 ludzkich białek zawierających żelazo!
Najwięcej żelaza wśród owoców dostarczą nam porzeczki, maliny, truskawki, poziomki, awokado, morele.
