Herbata to napój, który zachwyca bogactwem smaku. Aromatyczna herbata to jeden z najpopularniejszych i najbardziej lubianych napojów na świecie. W wielu kulturach traktowana jest niemal jak dobro narodowe, a rytuał jej parzenia przekazywany jest z pokolenia na pokolenie.
Również w naszym kraju herbata przyjęła się bardzo dobrze i może się pochwalić bardzo silną pozycją. Możemy nawet powiedzieć, że jest przez dużą część społeczeństwa pita każdego dnia.
Istnieją kraje, gdzie parzeniu herbaty towarzyszy rytuał jak np. w Japonii, Chinach czy Maroko. W Polsce nie posiadamy takiego rytuału, a susz zazwyczaj jest zalewany wrzącą lub gorącą wodą.
I choć taki napój skradł nasze serca, to w rzeczywistości może być daleki od ideału.
Aby uzyskać napój o pełnym aromacie i smaku warto jest pomyśleć o składniku bez którego nie zaparzylibyśmy w ogóle herbaty – o wodzie.
Warto wybrać do parzenia dobrą wodę, posiadającą odpowiednie pH i rekomendowany przez ekspertów poziom nasycenia składnikami mineralnymi.
Jaką wodę wybrać do parzenia herbaty?
W związku z ta piękną tradycją jaką jest ceremonia parzenia herbaty przeprowadzono szereg badań naukowych by ustalić kryteria, jakie powinna spełniać woda do parzenia herbaty. Podczas testów wykorzystana została chińska herbata oolong oraz wody z różną wartością TDS (Total Dissolved Solids, czyli całkowita ilość rozpuszczonych w płynie substancji), a ich wyniki okazały się bardzo interesujące. Potwierdziły one bowiem, że rodzaj i poziom mineralizacji wody wpływa nie tylko na smak i aromat herbaty, ale również na jej kolor.
herbata zaparzona wodą o niskiej zawartości minerałów (TDS >- 50 mg/l) miała klasyczny, złoty kolor, a im składników mineralnych było więcej, tym barwa napoju stawała się ciemniejsza;
jeśli chodzi o smak to woda o bardzo niskim poziomie mineralizacji umożliwiła pełne rozwinięcie się aromatu herbaty, natomiast zwiększony TDS sprawił, że w napoju zaczęły dominować nuty smakowe wody i napar nie zachwycał smakiem;
jako próbę kontrolną potraktowano herbatę zaparzoną na wodzie zdemineralizowanej, jednak w jej przypadku zarówno smak, jak i kolor rozczarowały badaczy.
Biorąc pod uwagę wyniki przeprowadzonych eksperymentów można zatem stwierdzić, że najlepszym wyborem do parzenia herbaty jest woda o bardzo niskim poziomie mineralizacji (TDS > 50 mg/l), pochodząca z naturalnego źródła i cechująca się neutralnym pH (nieco powyżej 7). Umożliwia ona bowiem pełne rozwinięcie się aromatu herbaty, bez przytłoczenia jej posmakiem zawartych w niej składników mineralnych.
